コナモン日記

1168/ まだん＠鶴橋

おしゃれでアットホームな韓国料理店のさきがけである「まだん」鶴橋店におじゃましました。

チヂミだけでも10種類、蒸し豚、鍋類、エイのフェ、デザートまで自家製のすばらしいお店です。

しめに冷麺を食べてましたら、イケメンの林店長が「冷麺に玉子や果物がのってるのはなぜか」の説明書きをもってきてくださいました。それによると、冷麺は冷たいので、胃腸の負担をカバーするために先にお肉や玉子を食べるのがいいとのことです。なるほど・・韓国の人って冬こそ冷麺で、それも北方の発祥ですから、オンドルとはいえ、そんな知恵が生まれたんでしょうね。

しかも果物は季節感を出すために、韓国ではいれなかったのを、日本で入れ始めたそうです。たしかにこの前、ソウルの冷麺の老舗で食べたときも、果物はなかったような・・・

自称トムクルーズ似、写真もばっちりのまだんの社長、趙さんは、お母さんの焼肉店を受け継いで、目標だった「10年で10億10店舗」を達成した伸び盛りの経営者です。

今回は、ソウルのひよっ子経営者キムさんをお連れして、いろいろいい刺激を与えてもらいました。趙さんはハングルもぺらぺらで、今回趙さん紹介してくれた知人のこまこは、彼のハングルに聞きほれていました。

接客も完璧のまだん。今後の展開も注目したいです。趙さん（別名トムトムさん）、本当に、ごちそうさまでした。

ちなみに、もしデザートのチョイスで悩んだときは、さつまいもアイスをおすすめします。あったかいマッシュのサツマイモとアイスが絶妙なんですよ。

1167/ 5月のコナモンツアー＠天神橋筋商店街

コナモンツアー、今回は龍谷大学の工藤ゼミの学生さんも参加して、めっちゃすてきなメンバーです。

スタートは、天六の芋蛸さんで、まずはロシアンルーレットたこ焼きから。

そこから、うまい屋さんに移動、たこ焼きはソースありなしをそれぞれ味わってもらい、（私はここ数日、連日うまい屋さんで食べてます・・）、お好み焼きの双月さんへ。ご主人も息子さんもお元気そうで何よりです。ソースとマヨ、にんにくオイルの絶妙なバランス。

まさに「これぞ、大阪豚玉！」です。

工藤ゼミの学生さんに、松坂屋の魚屋さんのおじさまが、人生の先輩として、いい話をしてくださいます。

天神橋筋の顔役、土居さんが店先にいらっしゃったので、ご挨拶。こちらもお元気そう何よりです。

もしかして世界一長い商店街を南へ歩きながら、いろいろ見たり食べたり。ニッシンベーカリーのもっちーにを買って、繁盛亭横のペンションリーの繁盛亭横丁にも立ち寄り、しめは甚六のオムそばなど。奥さん、サラダをサービスいただいてすみません。

でもイベントはまだまだ続きます。

進化するビル、アートなレトロビルとして名高い、フジハラビルオーナーによる講義を工藤ゼミが企画されてて、私たちも参加させてもらいました。

さらにフジハラ亭落語にも、コナモンツアーからたくさん参加しました。

もういろいろ入り乱れての楽しいひとときです。工藤ゼミの工藤（くどちゃん）先生、ありがとうございました。学生さんたちもお疲れさまでした。

めっちゃ充実してて、それなりに疲れましたが、このあと私は、９時半から鶴橋でもう一本です～。

1166/ ソウルのコナモンメンバー来阪

ソウルの安たこCEO安さんが来ました。

うまい屋さんには行ったことがないというので、お連れすると、これはすごい！　と感激してました。

ご主人の話もたくさんきいて、「ぼくも８０歳までがんばります」。彼はまだ３８歳ですから、倍以上がんばってもらわねば・・。

いろんなところを回って、デパ地下スイーツ、寿司、店構え、売り場まで興味津々の安さん。

おちゃらん屋のらーめんも大喜び。この店はいくらかかりますか？　と専務に質問攻めです。

ジャイアント白田さんも参加して、夜の宴会も盛り上がりました。

1165/ びお亭＠烏丸三条東入ル

自然や有機素材にこだわるお店、びお亭にいきました。

にんじんとサツマイモのテリーヌ、ボリュームもあり、いろんなお野菜が飾られていて、お値打ちです。

野菜のぞれぞれは、切っただけ、ゆでただけなのに、素材味が濃いんですよ。ワインたのめばよかったです。

試食のあとだったので、こんどはたくさん食べたいです。

1164/ 日本代表チリ戦

でんさんのお誘いで、日本代表チリ戦のために、長居スタジアムへ。

ワールドカップの年、メキシコ戦のときに大分スタジアムの外で、
たこ焼きを焼いたことはあるのですが、スタジアムにはいるのは初めてです。

しかも目の前で前半に２点もはいり、めっちゃラッキー。

グランドの外では、チリの選手がウオームアップしてるのですが、すでにやる気なく、
コーチに怒られて、無理やり走らされてるのもおかしかったです。

坊やはじめ、個性的なでんファミリーの盛り上がりで、あっという間の２時間。

ビールもサッカーも、テレビより、生がはるかにいいもんですね。

1163/ 粉もん尽くし＠千陽さん

西田辺にある千陽さんにいきました。ここのママさんは、小学校のころから、自分の味の基準をもっていて、お好み焼きをやるために生まれたような人なんです。

明石焼き風ふわふわミニ焼き、とん平、名物すきやきそば、もちとチーズのもんちっちの恋、デザートにいたるおすすめコース、満足しました。

こんなお店が近所にあったら最高ですよね。その証拠に今回のインフルエンザ騒ぎでも、客足が途絶えるどころか、逆に子連れが多かったそうです。

ママは野菜ソムリエで、松波の会、たまねぎ編にも参加してくださったんですが、たまねぎのミネストローネも新メニューになっていました。

ほんとにあったかいいいお店です。

1162/ 絶品アスパラ＠秋田県横手市

いろんな芽吹きの季節です。

秋田県横手市からアスパラがどっさり届きました。規格外とのことですが、どこが規格外なのか。

泉州たまねぎの射手矢さんも、「大玉は規格外やけど、大玉のほうがだんぜんうまいんや」というてはりましたが、アスパラもそんな感じです。

流通の勝手な論理にだまされて、私たちはほんまにおいしい野菜を食べてないのかもしれません。

１、しっかりゆでて、自家製マヨネーズ　

２、軽くゆでて、バター炒め

３、アスパラ塩焼そば

４、アスパラ1本まるごとフライ

５、ごまあえ

６、アスパラパンチェッタパスタ

７、島ぶたスーチカで、アスパラしゃぶしゃぶ

８、アスパラ麹浅漬け

いろいろ楽しませてもらってます。

どれもおいしいのでおすすめですが、初挑戦は麹浅漬け。これがなんともええんです。地酒にも焼酎にも響きますよ。

横手の五十嵐市長、浮嶋さん、そしてみなさま。ぜひ、横手名物発酵アイテムに加えてみてくださいね。

 

1161/ 談春さん独演会

くど吉さんから、談春さんの独演会のチケットをいただき、ケメコさんをさそってまいりました。

枕、「おしくら」、「紺屋高尾」と続きましたが、あまりの満席、すごい拍手に、さすがの談春さんもちょいと、舞いあがっておられたご様子。カーテンコールならぬ、緞帳コールが３回もありました。

前日、家元の「芝浜」をビデオでみて、翌日、談春さんの「紺屋高尾」。

連日、涙をこらえるのが必死の高座でございます。

ちなみに「赤めだか」では、談秋さんとの別れ、二つ目を許されたくだりで、落涙した次第です。

名人といわれる人は、ほんま、なんでもできはるもんですなぁ。

　

1160/ 伝統の泉州たまねぎ＠射手矢農場

松波の会、春のテーマは「たまねぎ」です。

キャベツの松波でもお世話になった射手矢さんの畑で、収穫もさせてもらいました。

根っこがそれほど長くないのに、意外とひきぬくのに力がいります。全員で１列をまかされましたが、これが簡単な作業でないことが、１０個くらいぬいてわかってきました。

トウの立ってるたまねぎは、商品価値がないそうですが、葱坊主をつけたコイツがかわいくて、大事にもらって帰ります。

ぬいたら、太陽の方に向けて、根っこを同じ向きに並べていきます。葉の部分が長いので、ここも食べれますが、機械にまかせると葉もおおかまに切り落としてくれます。

そのあと、鎌を上向けにした、たまねぎ専用カット台にレディースたちがまたがって、たまねぎの根と葉を切りそろえ、コンテナへ。何万個という数を黙々と作業されるのをみながら、「レディースの力なくしては、出荷できませんよ」と、射手矢さん。

数年前までは機械もなくて、ぜんぶ手作業だったといいますから、たまねぎレディースのご苦労に感謝！　ですね。

種から苗になり、植えて半年、こうして丸々とした大玉は、１個が１㎏もあるほど、立派です。普通のスーパーには並びませんが、大玉の方がだんぜんおいしいそうです。

さて、じゃまばかりの松波の会メンバーは、出荷作業のかたわらで、たまねぎ料理を試作させてもらいました。

１、たまねぎのサラダ・・宮内庁御用達マルカンサラダ酢と、中井さんがおくってくれた米油でドレッシングをつくり、オニオンスライスにかけました。

２、たまねぎの炭火焼・・焦げ目がついて、甘みもさらに増して、ビールがないのが残念です。

３、たまねぎのピカタ焼き・・・福太郎の福田くんが、たまねぎに粉をまぶして、卵で焼いてくれました。大切りたまねぎがいい感じです。

４、たまねぎの焼きそば・・・今回も、どやさん、でんさんが腕をふるってくださいました。

５、たまねぎのカレー焼きそば・・・エバラのカレーフレークがあったのでもっていきました。カレーとたまねぎは特別の関係ですよね。

６、川端ネジ特製お稲荷さん・・・今回も川端ネジのご夫妻が盛り上げてくださいました。お稲荷さん、レベル高いです。

ということで、今回も松波の会も充実していました。

ＮＨＫの山岡さんもご満悦、次回の会も楽しみです。そうそう、西田辺「千陽」のママも初参加で、これまた有力なメンバーがふえました。めでたしめでたし。

詳しくは、以下の動画でみてくださいね。

http://osaka.yomiuri.co.jp/movie/topics/mv90518a.htm

1159/ 落語のあとのソーキそば

落語の後、くど吉さんとちょこっと食べました。千日前の露地に沖縄そばの提灯がみえたので、はいってみると、わりとちゃんと作っていて、よかったです。

骨付き肉のことをソーキというらしく、たしかに、島とうがらしが恋しい季節になってきましたね。

SPAMをつかった、ポークおにぎりも家庭的なお味でした。

うちの甥が、琉球大学に在学中に、沖縄の粉もんを徹底探索したいところです。これがほんまのソーキソバ・・・というのはどこにあるのでしょう。