« 2009年3 月 | メイン | 2009年5 月 »
食博がスタートしました。
娘が熱をだし、インフルエンザチェックも受け（セーフでした・・）、セレモニーには遅刻してしまったんですが、なんとその会場で、広常さんに会いました。学生時代、唯一先輩としてついていってた人ですが、東京だけでなく、関西のいろんな食シーンも仕掛けているようです。
3号館は世界のコナモン館。いろんな味が楽しめます。
そして、くいだおれの柿木さんとも再会。
忙しいからか、女将は少しおやせになってましたが、私の「たこやき音頭」をいまもあちこちで、ＰＲしてくださってるようで、嬉しい限りです。
これからのコナモンウイーク、取材と撮影の嵐はすでにはじまってますが、私も少しはやせるのでしょうか？？
久々に王子さんの竹林へ。
今回は、大阪のラーメン店主らによる集まりなのですが、テーマは竹の子と鱧。この課題を龍旗信の豊さんが見事にクリア、鱧のさしみはもちろん、スープで生竹の子をいただき、春満喫です。山では、わらび、せり、みつば、どくだみ、茶の芽など、山菜取りも楽しみました。
もちろん竹の子掘りも。熊五郎の信介さんは、土から顔をだしてない竹の子に挑戦、40分くらい格闘して、見事掘りあげたのでした。
いつもすてきな王子さんファミリー、今回もありがとうございました！
いま話題のパパブブレ。東京事務局のどるちゃんがみつけてくれました。
絵柄がほんとにかわいいんです。こんな細かい芸、日本人しかできないと思ってましたが、やっぱりスペインにも達人はいるんですよね。
私のカメラの師匠である森枝さんと軽くランチ、ということで、急ぎの私にあわせて、新橋駅前のお寿司屋さんへ。
創業70年、オーソドックスなスタンダード、いかにも・・という感じの寿司店ですが、盛り合わせでもこんな感じで出てくると、嬉しいですよね。
もちろん、このあと、赤貝のひも、ほうぼう、しめに穴子を食べました。焼き具合、皮の感じ、煮詰めたタレ、満足なひとときです。
渋谷にある注目のイタリアン、タロスに行きました。
サルディーニャ地方、といえば、あの私が修行したシチリア島ですが、そこの郷土料理中心のお店なのです。
あさりのつぶつぶパスタや、まぐろの心臓サラミのサラダ、ほたるいかのリングイネ・・・さっき試食したとこですが、おいしいので、ついすすみます。
しめのデザートは、伝統菓子 seadas
ペコリーノとモッツァレラチーズを入れて揚げたものですが、サクサクとろ～り がたまりません。
ペコリーノをつくってた工房のあの香りを思い出しました。
そうそうここは、すぎぶちさんとカレー番長水野さんがいっしょだったのですが、ここで、水野さんの写真の撮り方をマスター。カレーだけでなく、写真の師匠としても、敬愛しておりまする。
dancyu の取材で、池尻大橋に行きました。すっごくいいお店、物静かなまだ若い店主ながら、なかなか思慮深い仕事です。
詳しくは、６月初め発売の dancyu をお楽しみに～！！
ＧＷをひかえ、いよいよ粉もんウイークがはじまりました。ですので、先日のソウルも、最高に充実していたんですが、後日しっかりまとめてレポートしたいと思います！
さて、きょうは、春のたこぱーということで、たこ焼講座をさせてもらいました。
ご覧のとおり、よく知ってる方から、小牧から来られたというたこ焼ファンまで、みなさんで、たこ焼の基本をおさえ、おいしいのを焼いていただきました。
といっても、生地は芋蛸さんのを使ったので、おいしくて当たり前やん・・・という声もありますが、同じ生地でも焼き手によって変わるのが、たこ焼の深いところ。
おいしく焼けたのは、焼いた人の功績なのですよ。
こなもん調査隊の倉本さんは、お友達をつれてきてくださって、記念撮影。食べることが好きな人の輪が広がるのは、本当に嬉しいものです。
ということで、みなさん、楽しいひとときをありがとうございました！ 次回もお楽しみに～！！
ナンを担当した私としては、失敗したら元も粉もないので、ベーグルも焼いていきました。
フライパンにしては、ふくらみもよく、素人作りにしてはおいしかったので、よかったです。
あまから手帖編集部の河宮拓郎さん、歯学部の学生であり、スパイス研究家でもある泉井秀介くんも来てくださって、すごい量のカレーやサラダを私たちはペロリとたいらげてしまいました。
ほんとにリッチな、ＪＫカレーワールド。
食後は、泉井くんおもたせのケーキショップＢＲＯＴＨＥＲＳの、和三盆バウムクーヘンとＪＫカフェ名物エスプレッソ。
泉井くんは、ブラジル音楽にも精通されてて、なんとも素敵なキャラなのです。しかも虫歯のもとになるミュータンス連鎖球菌に対して、ターメリックが菌を抑制するという研究もされてます。写真もみせてもらいましたが、本物でした。
河宮さんは尺八のプロ、泉井くんはサルサ、私は何で勝負したらええんでしょう。
何はともあれ、「おいしさの科学」、これこそ、ＪＫコナモンスパイス研究会の今後のテーマになりそうです。
泉井くん、たのんまっせ～！
カワムラ氏の旧知である北川潤一郎さんも、カレー対決では負け知らずの名人とか。
スパイスもいかにも業務用、作る量もずんどうにたっぷり。
年季のはいった厨房では、約20人前がすでに、どっぷりできあがっていました。今回はりんごが多めで、なんともいえない酸味と甘味、その奥の辛味のバランスがさすがです。
腕前も、お茶目なところでも両巨頭のカワムラさん＆北川さん。
このお２人のコラボレーション、次回はどうなることやら・・です。
きょうは、ＪＫコナモンスパイス研究会です。
関西が誇るスパイスの魔術師、カワムラケンジ氏のスパイス料理に、私のコナモンを合わせ、しかも会場であるＪＫカフェの北川潤一郎氏によるカレーまで用意してもらうという、黄金マハラジャナイスな企画なのです。
インドの豆煎餅みたいな、パパドをもつカワムラさんは、ご覧のとおり、ひょうきんなお方。
でも料理は、いたって真剣勝負。トマトとオクラのサブジ（炒め煮）、きゅうりと玉ねぎのアチャール（和え物）、揚げじゃがいものスパイスふりふり、どれも優しさあふれる日本人ならではのインド料理なのでした。
カワムラさんが常に持ち歩くスパイスセット。お塩も沖縄の塩ベースのオリジナルだとか。仕事人の一端がここにも。
「この彩り、綺麗でしょ。作ってる人が一番癒されてるかもしれません」
カワムラ氏がおっしゃるように、作り手にこそありがたい、私にとっては記念すべきスパイス入門なのでした。
みなさんが気になるスパイスについては、場所を改めてきちんと科学的にお伝えしていきたいと思ってます。お楽しみに！
