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「大阪コナモン博覧会＆東京ラーメン博覧会」の企画もいよいよ大詰めで、日本ラーメン協会の宮内さんと、濃い濃いミーティングです。
会議が長引き、急いで一同、恒例になりました、関西麺類研究所所長、PAPUAさん主催の望麺会へ。毎度毎度のこととはいえ、いっつも暑い麺々です。
有名どころの店主のなかでは、この私も、スリムにキュートにみえるはず・・・‘‘
てなことで、今回の目玉は、とうもろこし。白くて、パールのような粒は甘みがつよく、黄色のコーンとはまた別の風味なのです。作り手の梁守農園の梁守さんとはお初でしたが、とってもノリノリのイケメン農家さん。近々おじゃまできるのを楽しみにしておりまっす。
ちなみに、とうもろこしのモデルさんは、梁守お野菜セットが当たった、針中野の彩々の斎藤さん。今度は、お店にもいきますからね～
ジョニー副隊長率いる、粉もん３時間ツアーがありました。世界一暑いといわれる大阪の炎天下で、３時間ツアーというのも、えらい話です。
私は、出張前の原稿片付けで、最初から参加できず、ツアーとも合流できず、一人でアメリカ村のイカ焼き屋さんへ行きました。
噂にきく、素敵な母娘玉子にこだわった、イカ焼きはポン酢をすすめられました。
この季節、カキ氷とイカ焼きの最強コンビネーション、ぜひおためしください。場所は、タワーレコード前、ワナカさんの南２軒隣りです。
お酒や親子丼もあるので、いろんな使い方できますね～おみやげの、ボーロも懐かし系でした。
まっくろくろすけ、ならぬ、真っ黒な豚まんが届きました。
産地から、調理まで、黒豚にこだわった亀王さんならではの、黒豚チャーシューが、イカスミ入り真っ黒皮に包まれている、めっちゃわかりやすいコンセプト。
この豚まんの隣りなら、私も少しは白くみえるはず・・・。
インパクト爆裂ながら、ひと口たべるとふっくらふんわり、素材にこだわった優しいお味。このギャップがたまりませんねえ～
ちなみに、Ｙｅｓ－ｆｍ 末成由美のオコタコRadio、今週のストリーミングは、亀王さんの油そばです。
油そばファンの由美さんが、しゃべりを忘れて食べてはります。お聴き逃しなく～！！
愛知県稲武の「アンティ・マキ」さんから、たかきびパンや、酒粕クラッカーがいっぱい届きました。
このうえなく素朴なパン、こねずに作ったということなんですが、いったいどんな手法なんでしょう。たかきびの粒粒が、朴訥な生地とからまって、自然を食べてる～って実感します。
パンの作り方については、Ｙｅｓ－ｆｍ末成由美のオコタコRadioに出てもらって、お聴きしてみます。ストリーミングは、８月３日から１週間。どうぞお楽しみに～！
http://www.yesfm.jp/
日本を代表する食文化論の世界的権威であられる、石毛直道先生が「大同生命地域研究賞」（多年にわたって、地域研究の発展に著しく貢献した研究者）として受賞されました。
弟子の一人として、末席をけがす私も鼻高々、本当におめでとうございます。
「日本酒で乾杯をしよう会」会長でもある、お酒が大好きな先生なので、やはり日本酒・・・と思い、天野酒をお送りしました。
このお酒は、享保３年に河内長野で創醸した西條蔵が、15世紀の『看聞御記』にも登場する僧坊酒として名高い天野酒を、 天野山金剛寺の指導のもと昭和46年に復活させたもので、
当主の自信作だそうです。
キレのいい「阿」と、深い旨味の「呍」。
先生がどんなお料理に合わせられたか、またうかがいたいと思います。秋の久留米はご一緒できるので、楽しみにしていますよ～！
ＪＡのおみやげのなかには、デラウエアもはいっていました。
うっかり初耳ですが、大阪はデラウエア生産が、日本でシェア３位なのです。それも山形（33％）、山梨（24％）についでの快挙、果物王国に並んでいるなんて、すごいやありませんか。
たしかに、台風で葡萄が落ちてしまって、ワインにしたのが駒ヶ谷はじめ、河内ワインのはじまりですから、もともとおいしい葡萄が採れる土地柄なのです。
大阪が誇る農産物をいかにＰＲできるか、実際にリーズナブルな価格で店頭に並べることができるか、府民がそれを理解して、おいしく食卓で楽しめるか・・・このへんが大阪の農業を考えるひとつの鍵になりそうです。
それにしても大阪デラウエア、キンキンに冷やしても糖度がおちないのには、まいりました。
先日、ＪＡ大阪中央会主催の食事会がありました。
私の農業に関心をもつきっかけを作ってくださった恩人、上野清之さんと、ＮＨＫ大阪放送局の若手看板アナウンサー、山岡裕明さんと３人で司会、という楽しい企画です。
大阪産のお米、野菜、果物を使っての贅沢な松花堂弁当もいただきました。
デザートに、紅ずいきとデラウエアの寒天が出ましたが、紅ずいきのデザートというのは初めて。しゃきしゃき食感がよかったです。
おみやげに、10㎏ぐらい野菜をいただきました。幻だった毛馬胡瓜、オクラもよく見る姿とはちがう育ち方ですよね。
野菜があふれる暮らしって、ほんま素敵です。
教えてもらったお店がもう一つ・・というときってありますが、そういうときは、めげないで代わりのお店を探さないと、なんかしっくりこないんですよね。
運悪く、あるお店に絶望してしまい、暑さのなか、ちょっとめげそうになりましたが、代わりのお店を発見。屋号もお好み焼きらしくないですし、店の構えも今風で、私の好みではないものの、カウンター奥で店主らしき男性が、キャベツを切っているのが見えたので、トライする勇気が出ました。（だって、ここもだめだったら、討ち死にですからね）
豚玉が500円台というのも、地元密着価格。モダンは、ソースで炒めたそばを、間にはさんで焼くタイプです。
店主は北花田にある母のお店「たんぽぽ」を人気店にしたそうで、とても爽やか。
都島の駅からも近く、安心して使えるお好み焼き屋さんです。オープンして半年、そのうちメディアがくるでしょうが、そうなっても天狗にならず、精進してくださいね。
森小路の春日湯で休憩タイム。10年ほど前、関西が誇るイラストレーターの奈路道程さんと、新聞で銭湯めぐりの連載を数年やらせてもらいました。あのころは値上げしても310円くらいだったのに、いまは410円もするんです。
コンビ二でタオルを買い、石鹸は番台で30円。おばちゃんは一見の私にちょっと警戒してましたね。
このへんの銭湯はいまも大活躍。私の年代以上の人たちが、ゆっくり汗を流しています。そうそう、鶴見俊輔さん、高田公理さんとの「銭湯デモクラシー」鼎談は、講談社現代新書の『にっぽんの知恵』の冒頭にありますんで、ぜひ読んでください。
さて、うろつくこと３時間あまり、都島に移動です。都島から数分歩いてみつけた、たこやきミッちゃん。最近のオープンのようですが、年配のご夫婦が仲良く焼いてる、街のほっと一息空間です。
生地の味、焼きの食感、いずれも気に入りました。ジョニーさんに聞いたら、知らないとのこと、なんだか快感です。
協会メンバー木南さんおすすめの豚玉を求めて、京阪電車の森小路にやってきました。
森小路という駅に降りたのは初めて、こんな素敵な商店街が今も健在であることに、ちょっと興奮です。
千林商店街につながる、京街道商店街の四つ角には、立派な金物屋さん、紳士服お誂えのテーラー、楽器店など、昭和初期にタイムとリップしたような景観。
なんと、アイスモナカの名店、カドヤの東店も発見し、帰りに食べにゃ～と焦りさえ感じます。
双基さんの店内も、昔ながらの仕切りのある打ち抜き鉄板テーブル。ここでおばちゃんがおいしいそうなんを焼いてくれます。しっかりまぜた生地に、豚バラが丁寧に並んで返されると、油がじゅわ～とにじんできて、鉄板を潤す感じ。ええ匂いやわ～
手順は、あっという間のなにげないやり方でしたが、、ひとくち食べて、これはもう定番中の定番、ふんわりで、口のなかでほぐれる感じがたまりません。先日でかけたぼて福さんにも通じる食感です。
マヨネーズおいて、ソースと一緒に刷毛で円を描くと、みごとなマーブル。このスタイルって、どこから生まれたんでしょう。
ついでにモダンもお願いすると、ここのモダンは、ソバをほとんど焼かないでのせて、生地をまたのせるという、蒸し焼きタイプ。これもまた独特ですよ。
おっちゃんは、私に「カツオも青のりもかけへんのか」と、おせっかいを焼いてくれます。かけると、「そんなちょっとあかんわ～」と突っ込みまで。
でも青のり、カツオがアクセントになって、豚玉を引き立てるのを痛感しました。