２軒目は、Sanukyさんのご案内で、橋本さんを訪ねることができました。 お鉢とお箸持参の隠れた名店です。
半世紀もの間、厳格なご主人による手打ち、太すぎず、なめらかな麺が大釜のなかで10分あまり、すべて熟練の勘だけがたよりの世界。
究極の釜あげは、醤油もいらないくらい、小麦粉の香りいっぱいで、柔らかだけどコシはあって、ツルツルだけど独特のねばりがあって、いくらでもいけちゃうのです。 ○香○特雀がこんな麺になるというのが、すごい技らしいのです。
しめたのも食べましたが、この季節はふんわもっちり、釜あげが最高です。
Sanukyさんイチ押しは、間違いなく最高の麺でありました。感謝