735/ 浪速割烹拝食

法善寺の上野修三さんの長男さん、修さんのお店におじゃましました。

お父様の絢爛豪華な世界をおさえめにした、実直な世界に好感がもてました。

皮付きのイカのおつくり、のびるのぬた、ゴボウのすり流し、鴨のもち米フライ、スッポンの茶碗蒸し・・・すべて安心していただくことができましたが、とくに、印象的だったのは、鯛の潮汁に添えられた田辺大根の軸でした。

これからの料理人は、魚のこと以上に、野菜を扱えないとアカンのですね。